Stagione 2012
Pubblicato 16 dicembre 2011 | 
Il locale resta chiuso per la stagione invernale 2011 e riaprirà a Pasqua 2012
Cicerchiata
Pubblicato 16 novembre 2011 | Ingredienti:
- gr.300 di farina
- gr. 30 di zucchero
- gr. 30 di burro
- gr. 120 di miele
- gr. 120 di zucchero (per il legante)
- 2 uova
- vino bianco secco
- olio di oliva, per friggere
- frutta candita, tritata grossolanamente
- confettini colorati
Preparazione:
In una ciotola ampia, versate la farina insieme al burro ammorbidito, alle uova ed allo zucchero. Aggiungete pochissimo vino, quanto basta per ottenere un composto omogeneo ma abbastanza sodo; allungate il composto a serpentello, della grossezza di una matita, e tagliate a pezzetti piccoli, da rigirare il necessario per ricavarne palline grosse quanto una nocciola. Friggete in padella, nell’olio bollente; sgocciolate ed asciugate su fogli di carta assorbente. Nel frattempo, in un’altra padella ampia, caramellate il miele insieme allo zucchero; appena avranno preso colore, unite le palline e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate. Adagiate il composto sul piatto da portata, dandogli forma di ciambella. Cospargetelo con la frutta candita ed i confettini, poi servite la cicerchiata tiepida o fredda.
Ferratelle
Pubblicato 16 novembre 2011 | Ingredienti:
- gr. 500 di farina
- 5 uova
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchierino di anice
- cotenna di maiale
- apposito ferro per ferratelle (cialde)
Preparazione:
In una ciotola ampia versate la farina, aggiungete le uova, l’olio ed impastate con un cucchiaio di legno fino a ricavarne un composto liscio e morbido che assottiglierete a serpentello grosso un dito e taglierete a rocchetti lunghi 2 centimetri. Ideale sarebbe il forno a legna, ma andrà bene anche la fiamma del gas sulla quale scaldare il ferro a due ante. Ungete il ferro con la cotenna di maiale, in ogni stampo collocate un rocchetto di pasta, richiudete il ferro e fate cuocere da ambo i lati. Ne usciranno cialde dal colore giallo intenso, leggermente bruno, che si presentano schiacciate e decorate a graticcio, come una inferriata. Servite le ferratelle tiepide o fredde.
Cac’e ove
Pubblicato 16 novembre 2011 | Ingredienti per 6 persone:
- gr. 300 di formaggio pecorino grattugiato
- gr. 200 di pangrattato
- 6 uova
- gr. 500 di pomodori maturi, liberati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, tritati
- dl 0,5 di olio di oliva
- 2 spicchi di aglio tritati
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio di oliva per friggere
Preparazione:
In una padella ampia versate l’olio, poi unite l’aglio ed i pomodori, mescolate e lasciate sobbollire adagio. Nel frattempo, in una ciotola ampia mescolate il formaggio con il pangrattato e le uova, profumando con l’aglio ed il prezzemolo. Da questo composto ricavate tante pallotte piccole, da friggere in padella nell’olio bollente. Scolatele ed unitele al sugo di pomodoro. Mescolate più volte, lasciate insaporire, quindi servite.
Cif e ciaf
Pubblicato 16 novembre 2011 | Ingredienti per 6 persone:
- kg. 1 di polpa magra di maiale, tagliata grossolanamente
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- maggiorana
- 1 peperoncino piccante
- dl 1 di olio di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- pomodori pelati
- sale
Preparazione:
In un tegame di terracotta, soffriggete nell’olio tutte le verdure tritate assieme; unite la carne, mescolate più volte e fate insaporire per 20 minuti; versate il vino e, appena sarà sfumato, aggiungete i pomodori frantumati, regolate di sale e proseguite nella cottura lenta, per una mezz’ora ancora. Servite l’umido caldissimo.
Sagne e fagioli
Pubblicato 16 novembre 2011 | Ingredienti:
- gr. 500 di sagne fresche
- dl 1 di olio di oliva
- gr. 120 di prosciutto tagliato a dadini
- 1 mestolino di passata di pomodoro
- gr. 200 di fagioli borlotti, già lessati
- peperoncino piccante, sbriciolato
- formaggio pecorino grattugiato
Preparazione:
In una padella ampia, soffriggete nell’olio la dadolata di prosciutto, a cui aggiungete la passata di pomodoro ed i fagioli ben scolati; profumate con il peperoncino e lasciate insaporire.
Nel frattempo, lessate le sagne in abbondante acqua salata; scolatele cotte al dente, conditele con il sugo di fagioli, spolverate con il formaggio grattugiato e servite.
Sagne chietine
Pubblicato 16 novembre 2011 | Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
- gr. 500 di farina di grano duro
- acqua
Per il condimento:
- ragù di carne
Preparazione:
Sulla spianatoia disponete la farina aperta a fontana, salate, al centro versate piccole quantità di acqua poi iniziate a lavorare prima aiutandovi con una forchetta, quindi con le mani: fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio, elastico, che coprite e lasciate riposare almeno un’ora. Riprendetelo, assottigliatelo con il matterello in sfoglia; da tagliare a fettucce larghe circa 4 cm; questi, poi, vanno tagliati di traverso, nell’altro senso, così da ottenere tante losanghe.
Lessatele in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un cucchiaio di olio, per evitare che s’attacchino tra loro; toglietele cotte al dente, condite con il ragù caldo e servite.
Bruschetta con la salsiccia
Pubblicato 16 novembre 2011 | Ingredienti:
- salsiccia fresca, liberata della pelle e sminuzzata
- fette di pane
- spicchi di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione:
Sulla graticola, posta su braci di legna, adagiate le fette di pane; quando avranno preso colore, toglietele dalla graticola, soffregatele con spicchi d’aglio, spalmatevi l’impasto della salsiccia, condite appena con il sale, cospargete con un filo d’olio e poi servite.
Si può adoperare anche la salsiccia di fegato di maiale.
Antipasto montanaro
Pubblicato 16 novembre 2011 |
Ingredienti:
- mozzarelle affettate
- mortadella affettata
- lonza affettata
- prosciutto crudo affettato
- olive, più o meno piccanti
- formaggio pecorino, tagliato a spicchi o a listarelle
- funghi sott’olio
- sott’oli o sott’aceti (a piacere)
- pane casereccio affettato
Preparazione:
In un piatto (meglio se di maiolica a decori variopinti) disponete tutti gli ingredienti; da servire accompagnati dal cestino di pane e dalle bottiglie di vino.