Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

• gr. 500 di farina di grano duro
• acqua

Per il condimento:

• ragù di carne

Preparazione:

Sulla spianatoia disponete la farina aperta a fontana, salate, al centro versate piccole quantità di acqua poi iniziate a lavorare prima aiutandovi con una forchetta, quindi con le mani: fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio, elastico, che coprite e lasciate riposare almeno un’ora. Riprendetelo, assottigliatelo con il matterello in sfoglia; da tagliare a fettucce larghe circa 4 cm; questi, poi, vanno tagliati di traverso, nell’altro senso, così da ottenere tante losanghe.

Lessatele in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un cucchiaio di olio, per evitare che s’attacchino tra loro; toglietele cotte al dente, condite con il ragù caldo e servite.