Ingredienti:

• gr. 500 di farina
• 5 uova
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 bicchierino di anice
• cotenna di maiale
• apposito ferro per ferratelle (cialde)

Preparazione:

In una ciotola ampia versate la farina, aggiungete le uova, l’olio ed impastate con un cucchiaio di legno fino a ricavarne un composto liscio e morbido che assottiglierete a serpentello grosso un dito e taglierete a rocchetti lunghi 2 centimetri. Ideale sarebbe il forno a legna, ma andrà bene anche la fiamma del gas sulla quale scaldare il ferro a due ante. Ungete il ferro con la cotenna di maiale, in ogni stampo collocate un rocchetto di pasta, richiudete il ferro e fate cuocere da ambo i lati. Ne usciranno cialde dal colore giallo intenso, leggermente bruno, che si presentano schiacciate e decorate a graticcio, come una inferriata. Servite le ferratelle tiepide o fredde.